芋艿也叫芋头，是块茎类的食物，其主要成分是淀粉，和红薯、土豆、山药属于一类。

糖尿病患者在进食时可以算入碳水化合物的量，代替米饭或面食正常进餐。

如果以前没有吃过芋艿，在第一次吃的时候，要注意控制量，最多一次100克，吃过以后2个小时监测血糖，根据餐后血糖升高的幅度来调整每次自己可以吃的量，因为每个人的消化吸收能力不一样，吃了相同量的食物升高血糖的幅度也不一样，所以应该个体化。