芋头又称芋艿，含有丰富的维生素，能够激活体内细胞，加快新陈代谢，所以吃芋艿不会发胖。

芋头中含有营养较多，有蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁、胡萝卜素、盐酸、维生素C和维生素B，矿物质中氟的含量较高，具有保护牙齿，预防龋齿的作用；

芋头含有一种能被人体吸收后产生免疫力的球蛋白，可以提高人体的免疫力；

芋头为碱性食品，可以中和人体内的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。