酸笋味道鲜美，营养丰富。

酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从百而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留度时间。

酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。

酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。

城乡多数家庭都备有酸版笋缸。

由于酸笋是用米水泡制的，略带酸腐权之气，不先行煸干，气味未免不佳。

而煸干后的酸笋，酸味不减，又能更好地与配菜两相吸附，十分入味。