象拔蚌可分为泥蚌、沙蚌两种，沙地长的象拔蚌颈部较白，而泥地长的颜色较深，以少杂质、无异味的沙蚌为食用上品。

此外，同一象拔蚌，其颈肉和胸肉的味道、质地也有差异:颈肉口感新鲜、质地韧而脆，常用于生食；

而胸肉有点像蛤蜊的风味，质地也较柔软，比较适合炒、煮汤。

1、刺身:是象拔蚌最经典的菜式，这种吃法最能体现象拔蚌清甜、新鲜、 脆韧的口感。

2、打边炉:粤菜的特色吃法，也能体现象拔蚌鲜美娇嫩的口感。

锅仔内加清汤，放菇类、瓜类、枸杞等配料，把切片的象拔蚌烫着吃，既暖胃可口，又能满足不习惯生吃的人士。

3、白灼:具体做法同“虾”中的介绍。

灼好的象拔蚌也可以加彩椒、胡萝卜、西生菜等一起凉拌来吃，风味独特。

4、炒:多选用胸肉部分，方法同前面“蚌”的相关介绍。

5、煮汤:除了前面"蚌”的相关介绍外，由于象拔蚌偏于温补，拿来与鸡、枸杞等一起炖汤，具有很好的健脾益肾、补气养血的功效。

6、煲粥:多用象拔蚌肚切片煲粥，调入胡椒粉、葱、香菜等，香味四溢、鲜甜可口。