羊脑含丰富的抗坏血酸，核黄素，烟酸，硫胺素，卵磷脂，脑甙脂，蛋白质，脂肪，以及钙、磷、铁等。

每100g羊脑约含水分76g，蛋白质11g，脂肪14g，灰分6g；

钙21mg，磷358mg，铁7mg，硫胺素0.14mg，核黄素0.27mg，烟酸5mg。

此外尚含多种激素，如生长抑素等。