首先要准备肉质软嫩的鸡腿肉，去皮之后切成两厘米的小方块，而鸡肉的大小要尽量一致，这样在炸的时候就可以同时熟透了，然后用盐、蒜末、黑椒粉、辣椒粉和新鲜的橙汁来腌制，这橙汁就是小窍门之一了，因为橙汁的酸可以分解蛋白质中的纤维，这样鸡肉吃起来就会很嫩了，跟嫩肉粉有异曲同工之处。

当鸡肉在腌制的时候，就可以来准备很重要的炸粉了，一般在家里我们用的都是现成的炸粉，但炸出来的鸡米花肉不够酥脆，而且颜色也不够金黄，所以就要用到第二个小窍门了，用生粉和面粉混合均匀，这就是自制的炸粉了，炸出来的鸡米花会跟外面买的一样，金黄酥脆的。

接下来就可以把鸡肉裹上一层炸粉，再放到漏勺里面摇晃几下，这样鸡肉上就不会有过多的面粉了，吃起来口感会更好哦，最后只要把鸡肉放到油锅里炸到金黄酥脆，这就可以出锅了。

如果想要更酥脆的话，还可以进行第二次的复炸。

而这刚出锅的鸡米花一定要趁热吃，味道才够香，蘸泰式酸辣酱、番茄酱都是很美味的，再来一杯冰啤酒就过瘾了。

看完之后，下次就可以做出美味的鸡米花了。