1、 观察。

如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；

如果无法通过猪皮来确认是不是病死猪，我们还可以看猪头肉的脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。

2、 拔毛。

拔几根猪毛看看它的毛根，如果毛根发红，则是病猪；

如果毛根白净，则是健康的猪。

3、 检查是否盖有检验检疫图章。

选购生猪头时，要注意查看猪耳朵上有否“耳标”，因为凡是正规屠宰场出来的生猪头都必须打上“耳标”，这类猪相对来说更加安全。

如果确认不是病死猪了，怎么挑选更新新鲜更合格的猪头肉呢？

1、 摸。

优质的猪头肉看上去肉是湿湿的，水分充足，摸起来无黏稠感，肉质弹性佳，不会松跨。

2、 闻。

生猪头闻起来有一股比猪肉重的腥味，这是正常的。

但是如果它产生其他异味，说明这块猪肉很可能已经腐败了，千万不要购买。