豆汁是北京的风味食品之一，颜色灰绿，浆汁浓稠；

一说起它，老北京人就津津乐道，而喝不惯的人则会紧皱眉头，嗤之以鼻:“什么呀，跟泔水似的，真难喝！”豆汁，好喝？难喝？

爱喝的说它好喝，不爱喝的说它难喝；

会喝的觉得它好喝，不会喝的觉得它难喝。

用绿豆做粉丝剩下的渣滓经过沉淀以后，稀的就是豆汁；

但这是生豆汁，一般不直接入口。

要把生豆汁放入锅里熬煮，煮沸以后就可以食用了。

熬豆汁也极有说道，并不是把豆汁煮开了就行了，这样熬出来的豆汁往往上面有水分，下面是豆汁，喝起来汤汤水水的，没有豆汁的粘稠利口感觉。

讲究的作法，应该是先在锅里放上一勺豆汁，煮开以后，再舀一勺放进去，如此反复进行，直到添满锅为止，而且豆汁放在锅里要一直沸煮，这样喝起来它的粘稠度、口感才会好。