1.选用一只鲜活健壮的象拔蚌，烧一锅开水，待沸腾后将象拔蚌放进去煮15秒，捞出来马上放入凉水中冷却，然后打开蚌壳取出蚌肉，将虹管和裙边上的老皮撕下来，之后打开蚌肉取出蚌的内脏，切开清除里面的黑色物质，最后把蚌肉和干净内脏切薄片备用。

同时再留一半蚌壳洗净备用。

2.将象拔蚌片放入盘中用料酒腌30分钟，腌完后倒去料酒将蚌片沥干备用。

3.大火热锅烧油，五成油温转小火爆香姜、蒜、葱白，再加入XO酱炒出香味，然后转大火下入象拔蚌片和灯笼椒快速翻炒，同时加入生抽、糖、盐调味，炒一分钟后再加葱绿略翻炒即可出锅，搭配象拔蚌壳摆盘上桌。