1、看肉色

虽然新鲜象拔蚌看不出老嫩，但制成干象拔蚌后颜色就有所不同了。

较嫩的象拔蚌制成的干品肉身颜色较浅、偏浅褐色，而肉色深、偏黑色的干象拔蚌就是老象拔蚌了。

2、看大小

象拔蚌干过大或过小都不好，15—20cm长的干品才大小最适中。

3、看肉厚薄程度

象拔蚌干的肉身越厚实，管子越粗，做成菜肴吃起来口感越饱满。

肉身较薄，管子较细的象拔蚌干口感较差。

4、看干爽程度

摸起来较干爽的象拔蚌干是保存完好、没有受潮的上等品，摸起来非常粘手的干品可能添加了糖，这样的象拔蚌干自然就没原汁原味的好了。

5、分清产地

挑选象拔蚌干，还要分清产地，我国的象拔蚌干主要来自加拿大、美国和墨西哥，其中以加拿大的象拔蚌口感最好，制成的干品当然品质也是最好的。