鲥鱼别称迟鱼、时鱼、三来、三黎鱼、鲥刺。

鲥鱼体长椭圆形，长约24厘米，大者达50厘米以上。

头侧扁，前端钝尖，口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长，上颌正中有一缺刻，后端达于眼后缘的下方。

鳃耙细密。

鳞片大而薄，上有细纹；

无侧线，体侧纵列鳞41——47；

横列鳞16——17.腹部狭窄，腹面有大形而锐利的棱鳞，排列成锯齿状的边缘，腹鳍前为17——19，腹鳍后为12——15.腹鳍极小，胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞。

背鳍17——18，起点与腹鳍相对。

臀鳍18——20.尾鳍深分叉，被有小鳞。

体背及头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色，腹鳍、臀鳍灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。

香鱼别称香油鱼、瓜鱼、细鳞鱼、海胎鱼、仙胎鱼、秋生子。

在日本香鱼又名鲇鱼。

体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小。

背缘苍黑，两侧及腹部为白色。

尾分叉，无硬棘，背鳍后有一小脂鳍。

鲜活时各鳍淡黄色，腹鳍的上方有一处黄色色斑。

香鱼吻端下弯，形成钩吻。

下颌前端各有一突起，两突起之间成明显的凹陷。

上下颔各有一行宽扁细牙，能活动，着生于皮上。

犁骨无牙，颚骨和舌上具牙。

全身除头部外均备有细小圆鳞。

具脂鳍，体长可达30厘米左右。