1.、鲥鱼宰杀，去肚肠，带鳞洗净，鲥鱼处理干净，改刀，腌制入味。

2.将鱼用开水烫1分钟，装盘，配料摆在鱼身上。

3.将鱼入笼蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒，倒掉多余汤汁。

4.用上汤调味后勾薄芡，浇在鱼身上即可。

小诀窍

鱼要新鲜，鱼鳞要保留，注意蒸制火候。