1、红烧鲥鱼

【材料】鲥鱼，冬笋，香菇，盐，味精，白糖，酱油，料酒，花生油，香油，葱，姜，蒜，淀粉，花椒。

【做法】1鲥鱼处理干净。

2爆香葱、姜、蒜，加鱼煎一下，烹入料酒，加配料、汤调味。

3慢火烧透入味，用湿淀粉勾芡，加香油即可。

2、清蒸鲥鱼

【材料】鲥鱼，鸡油，葱，姜，盐，料酒。

【做法】1鲥鱼清洗干净，姜切片，葱切段。

2鱼放盘子里加料酒、盐、葱姜、鸡油腌20分钟。

3蒸锅烧开放入鱼蒸15分钟，拣去葱段即可。

3、香煎鲥鱼

【材料】鲥鱼，大葱，麻油，浓酱油，料酒，白糖少许。

【做法】1将麻油涂匀煎锅，将鲥鱼和大葱放入平底锅。

2将煎熟的大葱夹开，加上料酒等调味品和水焖煮。

3一会儿后之前夹起的大葱，让大葱充分吸收酱汁。