1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。

把肉洗干净剁成肉末。

2、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。

做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。

3、肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。

4、抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。

肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。

这样做出来的肉馅才会嫩滑。

5、加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了。

那就是加淀粉。

淀粉可以使肉末又嫩又滑。

加入淀粉以后，继续顺时针搅拌。

这时肉馅会干了一点。

6、接下来第五个关键就是加鸡蛋。

鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。

放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。

直到搅拌上劲。

7、搅拌到上劲后，最后重要的是还要加芝麻油锁住水分。

加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。