未成熟的椰枣是金黄色的，也可以当水果吃，但因为携带、运输不及干品方便，所以原产地之外不多见。

不过新鲜的椰枣我还真吃过。

在布里斯托的一家中东商店买到的，皮是黄色的，比大枣更大一些。

味道略像梨，但是比梨甜，不过绝没有干品那种歇斯底里的甜。

椰枣变干成熟的过程是在树上自发完成的，不过最后可以采摘后人工再晒干一些。

下面两张照片显示椰枣在树上成熟变色的情况。

成熟的椰枣有比较干的，也有比较潮润的，这和含糖量多寡，以及哪种糖分含量多有关。

椰枣含糖量最多能到百分之八十，并且是天然的膳食纤维来源(可能是来自核外面那层毛茸茸的内果皮？

)。

过去在中东地区，椰枣是可以当做主食的，阿拉伯谚语说“椰枣加油脂是上好饭食”、“家无椰枣，全家挨饿”，可见以前椰枣是当粮食吃的。