豆汁是以绿豆作为主要的原材料，通过有经验的师傅烫豆、磨豆、淀粉分离、发酵等一系列的过程，通过酸浆法使之淀粉和豆汁分离开来，中间的液体就是生豆汁了，把得到的豆汁煮开，小火保温，随吃随盛，吃的时候，配上喜欢的小食，这样安心的一份豆汁就好了。

豆汁一般看起来呈现着灰绿色，汁水有些粘稠浓醇，而且看起来是很天然的，虽然其貌不扬，但是在北京人眼里可是十分喜爱的，富含大量的蛋白质、维生素，有着健脾、开胃、祛暑、清热解毒、除燥的好功效。

豆汁一开始不仅仅是北京老百姓的最爱，甚至源自于民间的豆汁被乾隆皇帝所喜欢，成为了宫廷的饮品之一了。