泥蒿以鲜嫩茎杆供食 用，清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。

每百克嫩茎含有蛋白质3.6克、灰分1.5克、钙730毫克、10.2毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素1.4毫克、维生素c49毫克、天门冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、赖氨酸0.97毫克。

并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。