泥蒿叶子可以吃，只是叶子口感比茎差多了。

泥蒿早在明朝南京市民即已开始采食野生泥蒿。

90年代初期尝试泥蒿人工栽培，湖北蔡甸等地已广泛栽培。

泥蒿以嫩茎供食用，其脆嫩、辛香、风味独特，是闻名遐尔的优良蔬菜。

泥蒿的嫩茎叶可凉拌、炒食。

泥蒿芽最经典的吃法是佐以腊肉，入锅翻炒。

也见过有炒红辣椒，炒香干的，但于很多人而言，泥蒿芽炒腊肉是春天的经典:泥蒿芽清爽，腊肉咸香，“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”。