不会上火。

从中医的角度来看，食物吃后是否上火或下火，和其性味有关，如性温热的食物，则容易上火，反之性寒凉的食物就有下火的功效，而沙田柚性寒，富含水分，吃后可生津解渴，清热降火，是非常好的下火水果，但由于其性寒的原因，也不宜过多食用，否则加重体内寒气，导致腹泻等不适症状。