沙田柚成熟时间不固定，因为不同地区种植的沙田柚都有不一样的成熟时间。

沙田柚一般四月份开花，十月份左右成熟，十一月是采摘的最好时期，但是各个地区又稍有差别，比如广西容县沙田柚在10月上旬-11月中旬成熟，广东梅州沙田柚在10月上旬成熟，重庆长寿沙田柚在11月中旬成熟。