1.先将鸡肉洗净，鸡脚塞入肚腹中。

2.烧7、8分满的热水。

3.等水大滚后，抓着鸡头，将鸡身进入沸水中(鸡腹充满热水)慢慢绕一圈。

4.然后架鸡，让肚腹水排出。

架鸡腹腔换水的目的，让全鸡里外均匀受热。

5.步骤3、4的动作连续做三次，然后将全鸡放入锅中，鸡头压在水底。

火一样是开大火，煮到大沸腾后约三分钟，转小火。

这样鸡头不会煮出来时黑黑的不好看。

6.转小火的同时，盖上锅盖煮20分钟。

小火就是开中间那一圈即可。

7.20分钟后，打开锅盖，再架鸡一次，放入锅中。

8.然后熄火，盖上锅盖闷二十分钟。

9.要检查有没有熟，就直接用筷子插鸡腿肉最厚的地方，看看有无血水流出，有的话，就再继续闷一下。

等鸡都烫好之后，全鸡趁热抹上米酒与盐，如果要整形的话，趁热用铁签从鼻孔穿入固定，没有铁签的，可以用烤肉用的竹签。

等冷却后再取出铁签，全鸡的脖子就会挺挺的喔！

这是餐厅级的鲜嫩白斩鸡，在家也可以吃得到耶！

太幸福了，连鸡胸肉的部位都是嫩而多汁，好好吃唷！

想要试试的朋友，买一只全鸡回来试煮一下吧！

鸡皮冷了之后更加Q弹！