1、将苦笋去壳切片后放入清水中浸泡两个小时以上，这期间更换清水两次到三次。

浸泡的时间到后，可以把苦笋捞出来放入沸水中焯水后捞出控干，这样再对苦笋进行烹饪的话，苦笋的苦味就不那么明显了。

2、准备一锅淘米水煮沸，将带壳的苦笋放入其中并以小火焖煮十分钟，盖上锅盖关火直至自然凉，淘米水能将苦笋的的甜味从而盖住苦笋的苦味，这样再食用苦笋的时候自然就察觉不出苦笋的苦味。

3、将苦笋去壳清洗干净后，放到锅中蒸四十分钟也能蒸出苦笋的鲜甜从而盖住苦笋的苦味。