羊脑中维生素B族及矿物质含量比较丰富，但胆固醇含量极高，减肥期间不宜食用。

羊脑每100克就又142大卡的热量，并且羊脑菜肴烹调时间较长，使蔬菜的营养流失较为严重。

每100克约含水分76.3克，蛋白质11.3克，脂防10.7克，碳水化合物0.1克，胆固醇2004毫克，灰分1.6克，钙61毫克，磷356毫克，锌1.24毫克，硫胺素0.17毫克，核黄素0.27毫克，尼克酸3.5毫克。