鲜枣的营养价值更高一些。

鲜枣中含有丰富的水分、糖分、维生素和矿物质等营养物质，营养成分保持得比较完整，但是鲜枣不利于储存，想要长期储存的话就必须将其晒干制作成干枣后保存。

但是干枣在晒干的过程中不仅流失了水分，其中的一些水溶性维生素，比如维生素c和B族维生素等都有一定程度的流失，所以相对来说鲜枣的营养价值会更高一些。