沙琪玛在油炸过程中面丝的膨松程度将直接影响产品整体口感，成为沙琪玛制作技术的关键，影响沙琪玛膨化主要因素:

(1) 面粉的筋度:制作沙琪玛需要60以上筋度的面粉制作，有足够的面筋筋度，才足以在高温油炸中包裹气体，让自身“增肥”；

(2)膨松剂的选择及搭配:使在油炸中快速释放气体，达到产气最大化，使面丝更膨化。