长江鲥鱼产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。

不过，由于环境污染和过度捕捞，野生长江鲥鱼已经绝迹三十多年。

现在只有养殖的长江鲥鱼在市场出售，口感自然无法与野生鲥鱼相比。

早在汉代时，人们已经认识到了鲥鱼的美味，东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。

鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩。

有鱼的美味，亦有肉的质感，丰腴肥美，细腻嫩滑，入口即化，鲜香逼人。

由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味，以增加鱼体的清香。

宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰:“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”