在合适的时间段挑。

杀猪的时间一般在凌晨，早上一般6点到9点左右的这段时间是买到新鲜猪肠的最好时间。

如果去晚了，要么卖完了，要么是人家挑剩下的啦。

在合适的档口挑。

新鲜的猪肠一般都在卖猪肉的档口卖，一般都会在市场里面。

熟食档或是超市里的大部分都是冻过的啦。

可以从猪肠的颜色上挑。

新鲜的猪肠一般呈暗红色或者乳白色，看起来颜色自然。

特别鲜艳的不要买，是加了色素的。

或者颜色太深，甚至有黑色掺杂物等不要买，应该是处理得不好的猪肠。

如果猪肠呈淡绿色或草绿色，说明猪肠已经不新鲜了。

可以从手感上挑。

用手捏一下肠体，有黏液，但不粘手。

如果黏液粘手，说明放了有一段时间了，如果黏液很少，也是放了不少时间了。

还有就是肠体不易裂开，新鲜的猪肠一般都有一定的韧性，如果容易裂开说明放得太久了。

可以从味道上挑。

新鲜的猪肠都带有轻轻的猪肠异味，但味道不是很重。

如果闻到味道很重则不太新鲜了，更不能闻到的是腐臭味了。

如果闻到味道异常，请不要购买。

可以挑选略粗的猪肠。

一般略粗的猪肠都是比较成熟的猪的猪肠，略粗肠体比较肥厚，吃起来比较好吃。

那些细小的猪肠大部分是比较小的猪的猪肠，没肉感。