芋泥以用猪油炒为最佳，因为芋泥会更加香浓美味，不过猪油的胆固醇和热量较高，想吃得健康放心，可以用植物油代替。

芋头要买荔浦芋头，即槟榔芋，其切面呈槟榔纹，蒸熟后会粉滑香口，容易捣成泥状；

想省时省力，可以将蒸好的芋头用搅拌机打成泥。

白果油炸时，极易出水溅起油花，除了要在油中洒盐外，还要戴上手套，以免被热油烫伤手。

芋头属吸物类食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更为香滑顺口。