鹰嘴豆Chick peas 原产自中东及南欧地区，现今是南亚、中东及西式料理的重要食材。

其实鹰嘴豆是地球上已知最早的农作物之一，已经有数千年的食用历史了；

不过近代又研究出它富含植物蛋白、维生素和膳食纤维等，是相当高营养的豆类植物，而使其挤身超级食物的一员，知名度大开，也成为茹素者补充蛋白质的好选择，因此素食大国印度的多数菜肴中都能看到它的踪迹。

印度咖喱中不加马铃薯、红萝卜，而是加入大量的鹰嘴豆。

鹰嘴豆因其形状尖如鹰嘴而得名，亦称作鸡豆或埃及豆；

另外因为白色品种的鹰嘴豆外观、口感都和本土常见的「莲子」相当雷同，在中国有了「雪莲子」的俗称，也有些店家会以它取代价格较高的莲子，当作甜汤、冰品的配料。

鹰嘴豆比黄豆、豌豆等豆类都大上许多。

市售的鹰嘴豆有生鲜干货以及煮熟、调味过的罐装两种:前者需要泡发并煮熟，后者买回家即可食用；

不过若买现成的鹰嘴豆罐头，调味通常会比较重，如果要再烹调、加调味料，会建议先用清水洗掉多余的盐份，味道更适中。