卤猪头肉

特别是卤的猪头肉，或者是凉拌的。

卤的和凉拌的都是来自四川，也是四川的最为正宗。

先说卤的:首先要把猪脸从骨头上面剥离就是一个很费功夫的事情，古有庖丁解牛，今有庖丁解猪脸。

将猪脸洗净，然后下卤锅去煮，每一家都有每一家的独门配方。

但是最后呈现的颜色都是油亮油亮的，味道就是咸香适中，正好适合下酒，这就是我最好的猪头肉。

火候也是一个关键，太多了肉就软了，没有嚼劲。

要是火候不够那就味道没有进去，这样的猪头肉里面就没有味道。

所以要把握好味道，这个是关键。

凉拌猪头肉

凉拌的就相对好拿捏一点，将猪脸下白水煮，水里面要加上大料和料酒去腥。

同样要把握好煮的时间。

煮好之后切片，薄如纸是最好的，因为薄了之后就可以很好的入味。

凉拌猪头肉的调料来自四川各个地区。

牧马山的二荆条，郫县的豆瓣，汉源的花椒，，，，，这些都是做好一道好凉拌菜的必要秘诀。