鸡枞菌怎么保存

2023-07-16 64 0 举报/投诉

鸡枞菌的采收,原则上是愈嫩愈好,亦即在其刚出土至伞缘与菇柄成45度角以内者为佳,而以伞缘平直之前为其最低标准,如菇伞达平直甚至翻转者,已属过老而致口感较差。

在大雷雨后之数日内,最好每天清晨前往可能出菇之处寻找采收,如过了中午之后,往往因气温过高而致菇体很快即行腐烂。

鸡肉丝菇采收后,将其假根一一切除,并洗净菇柄基部的附土,然后以纸张包裹,放入塑胶袋或保鲜盒,置于12°C之储存库中,可保存良好之鲜度达一周以上。

鸡肉丝菇存于10°C以下者,依温度之下降有渐次被冻伤而影响口味之现象,如温度在14°C以上者,则依温度之上升而有渐次加速腐烂的情形,尤其达30°C以上时,一般在一天内即可使鸡肉丝菇产生腐烂现象。

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