清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。

白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。

用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。

白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是“湖开”。

虾还可入药。

内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。

太湖白虾:头有须，胸有爪，两眼突出，尾成叉形，大多生长在水草繁茂、风平浪静的开阔浅滩处，其食性是以植物碎片、有机残渣和弱小无脊椎浮游生物为主要食料。

生长期一般为一年左右。

白虾没有专门汛期，每年五月到七月中下旬，是白虾产卵旺季。

也是捕捞旺季，此时的虾腹中虾籽饱满，渔民称“蚕子虾”。