1、 准备冰块，一来需要冰水冷却，二来上桌需要冰镇；

2、 象拔蚌洗净，开水备用；

3、将象拔蚌从壳里取出，取的时候记得先取一半壳，再取另一半，整个取出；

4、去掉内脏。

然后把象鼻子从中间竖的切开。

5、将象拔蚌放入开水中最多10秒钟。

拿出来后就开始去皮了，把象鼻子切下来了，因为反正鼻子部分也准备做刺身，蚌肉部分准备做上汤。

在象鼻子外面包了一层黄色的粗皮要去掉；

6、去皮后，记得立马将肉放进冰水里，这样才能保证它的脆脆的口感，然后，鼻子部分就可以切片制成象拔刺身了；

切好的象拔蚌要记得放在冰上才端上桌哦~~吃的时候沾点海鲜酱油和芥末；

7、蚌肉切片后，锅里上高汤，放一点葱姜、几片白菜(据说金针菇也行)，肉片下锅10秒钟就可以起锅，肉质肥美，肉汤清甜~~极品！

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