1、观察含水量，有些商贩为了增加分量，会给菇类泡水，用手挤压下就能发现，这样蘑菇不但缺斤短两，储藏期限也更短，容易变质。

2、看成熟度。

勿买过分成熟的蘑菇，7—8成熟最好，否则蘑菇品质容易降低。

3、看外观。

除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂，形状比较完整，没有水渍、不发黏的。

4、闻气味。

选择没有发酸发臭的。

5、看滑子菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的滑子菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使滑子菇受到污染。