鲜枣甜脆多汁，营养丰富，其中维生素C含量高，但不耐保存，常温下几天的时间就会失去鲜脆的口感。

为了方便保存，可以将鲜枣晒干制成干枣(红枣)。

红枣呈现红色，是因为在加工过程中，鲜枣里的铁通过化合作用转变为铁元素。

红枣铁元素含量高，所以补血效果比鲜枣更好，适合女性食用。

但有些情况下却并非如此:体质燥热的妇女不适合在月经期吃红枣，否则会造成月经量过多。