外形

茭瓜应选择新鲜，瓜体周正，表面光滑无疙瘩，不伤不烂者，这样的茭瓜是比较优质的。

看大小

茭瓜个头应大小适中，每个大约重1000克左右为佳，如果选择的茭瓜太大了，这样的茭瓜就老了，反而不利于身体健康的。

看鲜嫩程度

茭瓜的瓜皮和瓜子有很多用途，但发育到硬皮阶段的茭瓜通常有坚硬或半坚硬的瓜子，这种瓜皮硬、瓜子成熟的茭瓜一般不太理想，而且，硬瓜皮的茭瓜果肉常是多纤维的。

因此，茭瓜要选择色鲜质嫩者。