鸭架要先把肥油去掉。

用刀把鸭子腹部劈开，可以看到尾部上方两侧各有一块比较大的白色肥油，叫裆油，这是鸭子身上最大的肥油聚集地了，用手把它去掉，白色的部分全部去除。

然后检查鸭身上其他部位，如有白色的肥油也都去除干净。

切掉鸭尖即鸭屁股。

去除肥油后，把鸭身放平，对准尾尖部，切下来就行了。