放鱼露主要是为了提鲜。

如果不习惯鱼露或者想做辣白菜的时候没有鱼露，可以用虾油、蚝油或者海鲜酱油代替。

辣白菜的做法

主料:白菜1棵

辅料:糯米粉15克、虾油50克、姜100克、韭菜3棵、味精少许、食盐100克、白糖20克、辣椒粉50克、蒜500克

做法:

1.所有调料的大集合，准备了料理机，打蒜泥用，也可以用别的方法做蒜泥。

2.把白菜切成4瓣，用手掀开每一层撒盐。

每瓣白菜撒好盐后放在盆里腌制，大约两个小时后就可以把白菜里的水份腌出来。

用腌菜时间准备腌料。

3.用一点凉水把糯米粉调好，然后加热到刚好冒泡，有点疙瘩不要紧，但必须熟透。

否则有生米味。

晾凉备用。

4.把所有的蒜和去了皮的姜放在料里机里打糊状。

5.把打成泥的蒜，姜加入虾油、白糖、食盐、味精、辣椒粉调好。

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6.把放凉的米糊放进调好的调料里，成了这样的糊状，腌料大功告成

7.把腌出水份的白菜在自来水下面洗两遍，要不然太咸，沥干水分

8.把酱料抹在每一层的白菜上，注意根部也要抹到

9.大功告成，放在保鲜盒里密闭发酵半天，然后放进冰箱保鲜室里，3到5天就可以吃了。