香辣小螃蟹(花盖)的做法步骤

1. 海鲜市场都有卖，花盖蟹，肉多

2. 洗干净，中间剁开，容易进味，锅内放油，比平时炒菜油要多一倍，多放些，把剁好螃蟹放入锅内煎一下，注意不要快速翻炒，容易把肉炒出来，等变色了在炒，3分钟左右出锅

3. 锅内放油，把豆瓣酱炒出红油，放入花椒，干辣椒，葱姜蒜，在倒入啤酒，开锅，放入煎好的螃蟹，然后翻炒几下，调味，酱油，盐，糖，

4. 翻炒，盖盖炖一会，容易进味，然后汤汁收干放入，香菜，胡椒粉