为黄绿色透明液体。

水芹菜本身的颜色为青绿色，在煮水的过程中高温会破坏水芹菜中的细胞膜，使其内部的细胞液以及叶绿素、叶黄素等色素都释放出来，所以用水芹菜熬出来的水通常是呈黄绿色透明状。

而且随着熬煮时间的延长，水芹菜释放到水中的营养物质也就会越多，熬出来水的颜色也就会越深。