鲥鱼别名三来鱼、三黎鱼。

鱼体呈长椭圆形，侧扁，头部光滑无鳞，背部为灰绿色，体侧和腹部银白色。

鲥鱼肉质鲜嫩，鳞片也含有丰富脂肪，是名贵的食用鱼类。

每年4~5月，鲥鱼就会从海里游到长江、钱塘江、珠江一带繁殖，以后就不再出现。

鲥鱼营养丰富。

据测，食用部分每100克含水分65克，蛋白质16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；

钙33毫克，磷216毫克，铁2.1毫克，硫胺素微量，核黄素0.14毫克，尼克酸4毫克。

作为餐桌佳肴，鲥鱼的制作方法很多，常见的有清蒸鲥鱼、干煸鲥鱼、豆豉鲥鱼和归参干烧鲥鱼等。