鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称长江三鲜。

“芽姜 紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。

南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。

鲥鱼产于长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼最佳美，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物。

鲥鱼形象秀而扁，鳞白如银，肉中多细刺，唇边多米点。

性物娇，惜鳞，离水即死。

农历五月初鲥鱼即能上市，上市持续时间仅20天左右，因而愈加名贵。

鲥鱼肉厚味道鲜美，宜清蒸。

长江鲥鱼属溯河性鱼类，每年5—7月，由海入江，定期作生殖洄游，经鄱阳湖入赣江，在江西新干、峡江、吉安的100多公里赣江段内繁殖，孵化后的仔

鲥鱼顺赣江而下入鄱阳湖觅食生长，秋季，幼鲥鱼出湖入江，顺流入海。

长江鲥鱼脂肪多、肉嫩、味鲜美，入口即化，历来是美食家推崇的席上珍品。

作为鱼中珍品，它曾是长江中下游重要的经济鱼类。