鲥鱼为中国珍稀名贵经济鱼类，产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”，但继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼也遭遇种群危机。

鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江其他时间不出现而得名，分布中国南海及东海，亦见于长江、珠江、钱塘江等流域的中、下游，市场价格非常昂贵，一般养殖鲥鱼的市场价格大约150~300元一斤。