新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水(有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水)，盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。

(这种法复杂)我的独门秘方:买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水(和洗米水差不多的浓度就可以了)兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。

我自己没有做过，以前看过老妈子做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。

唯一的共同点及千万切记的:整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。

腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了(变臭变黑)。

民间有一种说法，笋性极发，酸笋尤甚，身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口，是不能吃酸笋的。