不建议高温炒菜。

味极鲜虽然属于酱油类的一种调味料，可以用来炒菜，但要是高温炒菜马上放味极鲜，就会导致味极鲜因为高温久煮而破坏其营养成分并失去鲜味，所以为了让菜肴的口感更佳，一般不建议在高温炒菜时放味极鲜，而是酱油在菜即将出锅之前再放味极鲜比较好。