1大头虾去腿，须，钳，头部尖角(避免使用时划伤，特别是家里有小朋友的同学一定注意)。

2没过虾的水烧开加入料酒，糖，盐(可略多一点以便入味)，继续烧之酒香飘出。

3放入大头虾，盖上盖子，继续中火煮至虾头变红，虾身卷曲，眼睛变黯，有香气弥散，即可关火装盘。