绿豆粉的边角料制成的。

1、制作绿豆淀粉或粉丝时，通常会将浸泡好的绿豆加水碾磨成浆液，后倒入大缸中进行沉淀。

沉淀后底层的是绿豆淀粉，上层漂浮的则是豆汁了。

人们通常会取生豆汁进行发酵，并将发酵豆汁倒进沙锅里加热成熟豆汁。

2、豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃，老北京人对其具有特殊的偏爱。

豆汁以绿豆为原材料制作而成，但并非绿豆的直接产物，它是生产绿豆淀粉或者粉丝的下脚料。

3、因为存在发酵的过程，所以豆汁有股犹如泔水般的气味，让人难以下咽。

但若捏着鼻子喝下两次，感受就不同一般了。

有些人也会因此上瘾，满处寻觅，排队也非喝豆汁不可。

4、毕竟老北京豆汁的味道的确不是任何人一下子就能接受的。

因此用一个“缘”字来代表喜欢它的朋友再合适不过了，可以接受并且喜欢上如此奇怪味道的食品，也只有用“缘份”来解释了。