1、没有成熟的红心胡柚含有一定的苦味成分，所以食用到没熟的胡柚时，会带有一点苦涩的味道。

2、红心胡柚的白瓤、内皮、种子中都含有一定的苦味物质，当食用柚子不小心吃到了这些部位时，也会觉得红心胡柚带有苦。

3、胡柚中含有一定量的柚皮苷，这种物质带有一定的苦味，当胡柚内的柚皮苷含量较高时，就会使红心胡柚吃起来的味道偏苦。

4、若是红心胡柚在储存过程中，出现了脱水、腐烂等变质现象时，也会造成胡柚变苦的现象。