1.把所有材料准备好。

2.猪尾巴洗干净，切件。

3.锅中煮开水，放进猪尾巴大火煮开继续煮3分钟左右。

4.取出，用流动的清水冲去污血和浮沫，沥干水分备用。

5.青蒜洗干净，切段，红辣椒洗干净，切小块。

6.蒜瓣、姜去皮，用刀背轻轻拍一下。

7.拌饭酱、蚝油、生抽、砂糖混合拌匀，调成汁备用。

8.热锅下油，油烧6成热时，下蒜瓣、姜，中小火爆香，加入沥干水分的猪尾。

9.翻炒，炒至干爽，表面有点呈金黄色时，加入料酒。

10.快手翻炒均匀，加入调好的拌饭酱汁。

11.翻手均匀后加入没过猪尾的清水。

12.大火煮开后，翻炒几下，盖上锅盖，中小火焖至收汁。

加入青蒜段。

13.加入红辣椒，翻炒断生即可装碟。

14.拌饭酱、蚝油、生抽已有咸味，出锅前试试味，不够味的适当加点盐，翻炒均匀就可以了。