羊蛋是一个腥膻味比较中的部位，要是处理不当的话，十分难以下咽，因此羊蛋最好经过以下方式方式处理。

1、去筋:羊蛋里面的腥膻味，主要来自于臊筋，因此羊蛋在烹饪之前，就应该把羊蛋破开，将臊筋给去除。

2、焯水:焯水有去除食物杂质的作用，因此羊蛋在去筋之后，可以划开几个口子进行焯水，并在其中放入一些料酒、姜片的去腥材料，可以将腥味更好的掩盖。

3、放大料烹饪:最后羊蛋无论采用什么方式烹饪，最好都在其中放入一些大料，如、糖、料酒、花椒、胡椒、八角、茴香、葱姜蒜等，以便将腥味彻底掩盖。